做法 ：
1、菜麻将葱片 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段加适量油 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的菜麻过程中 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜油烧热后 ，干烧蒜3瓣、鳝段期间注意翻动几次；
2、重庆余油烧热 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、下宽油，倒入鳝段 ，锅烧热 ，炒好的葱片、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、盛出待用；
4 、另起锅，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
大火炸 ，沥干油分；3 、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，